Pectina NH Nappage Louis Francois PREMIUM 1kg

Pectina NH Nappage Louis François este un amestec profesional de aditivi alimentari utilizat ca agent gelifiant și stabilizator, destinat în special glazurilor de fructe (nappage), toppingurilor și jeleurilor lucioase. Are o compoziție bazată pe pectină amidată cu metoxil scăzut (E440ii), difosfat disodic (E450i), fosfat tricalcic (E341iii) și zaharoză sau dextroză.

Această pectină este ideală pentru aplicații care necesită gelificare lentă și reversibilă, oferind timp de lucru suficient, posibilitatea de reîncălzire și o textură clară, netedă, fără separare. Este activă în prezența calciului și/sau a acizilor alimentari (citric, tartric etc.).

Cele mai frecvente întrebări și răspunsuri

Ce este pectina NH Nappage?

Este un amestec profesional de pectină amidată (E440ii) cu fosfați, destinat gelificării și stabilizării glazurilor de fructe și toppingurilor.

Pentru ce se folosește?

• Glazuri transparente pentru fructe

• Toppinguri pentru tarte, cheesecake, prăjituri

• Jeleuri de decor sau umpluturi clare

• Aplicabilă în rețete pasteurizate sau turnate la cald

Ce beneficii oferă în rețete?

• Gelificare lentă → timp de lucru crescut

• Reversibilitate termică (poate fi reîncălzită)

• Textură clară, netedă, stabilă

• Gust neutru, fără colorare sau influență de aromă

• Poate fi utilizată cu pulpă de fruct, apă, sucuri

Cum se folosește?

1. Premixează pectina cu o parte din zahăr

2. Încorporează în compoziție (ex. piure de fructe + apă + acid)

3. Încălzește la 85°C

4. Adaugă restul zahărului și fierbe până la 66–67% extract uscat

5. Toarnă rapid în forme sau recipiente

6. Se răcește repede – textura finală în 24h

Dozaj recomandat:

✔ 0.8 – 1.2% în funcție de aplicație

✔ 6–8% în apă fierbinte / 3% în apă rece

Este potrivită pentru diete speciale?

✔ Vegan

✔ Vegetarian

✔ Halal

✔ Kosher

✘ Fără alergeni, OMG, ionizare sau nanoparticule

Conține alergeni?

✘ Nu conține și nu prezintă risc de contaminare încrucișată.

Cum se păstrează?

La loc uscat și răcoros, în ambalaj original închis. Valabilitate: 24 luni.