Guma Xantan 80mesh Louis Francois PREMIUM 1kg

Guma xantan Louis François 80 mesh este un agent de texturare profesional, natural, obținut prin fermentarea glucidelor cu bacteria Xanthomonas campestris. Sub formă de pudră fină crem-gălbuie, este solubilă în apă rece sau caldă și utilizată pe scară largă în industria alimentară pentru stabilizare, îngroșare, emulsificare și suspendare.

Datorită comportamentului reologic excepțional (pseudoplastic, cu vâscozitate crescută la repaus și fluidizare la agitare), este ideală pentru sosuri, înghețată, produse de panificație, deserturi, băuturi și produse dietetice. Este stabilă la variații de pH, temperatură, îngheț-dezgheț, pasteurizare sau sterilizare.

Cele mai frecvente întrebări și răspunsuri

Ce este guma xantan 80 mesh Louis François?

Este o polizaharidă naturală, agent de îngroșare și stabilizare (E415), cu particule sub 180 µm, obținută prin fermentație controlată.

Care sunt utilizările recomandate?

• Sosuri emulsificate (maioneză, dressing, bearneză)

• Frișcă, mousse-uri, înghețată

• Produse dietetice și fără gluten

• Preparare supe instant, creme, deserturi, toppinguri

• Panificație, aluaturi speciale, produse vegane

Ce beneficii aduce în rețete?

• Vâscozitate crescută și stabilitate la doze mici (0.2–0.5%)

• Compatibilă cu alcool (până la 50% soluții apoase)

• Previne separarea și sinereza (pierdere de apă)

• Compatibilă cu guma guar și de roșcove

• Nu este afectată de temperatură, pH, pasteurizare

• Stabilizează spuma, emulsionează, susține particule solide

Care este dozajul recomandat?

• Sosuri: 0.1–0.3%

• Produse de panificație: 0.05–0.25%

• Supe instant: până la 0.5%

• Băuturi: 0.03–0.15%

Conține alergeni?

Nu. Nu conține și nu are risc de contaminare cu alergeni.

Este potrivită pentru diete speciale?

Da. Este potrivită pentru vegani, vegetarieni, halal și kosher.

Cum se păstrează?

În ambalajul original, loc uscat și răcoros, ferit de umiditate. Stabilitate 2 ani.