Pectina 325NH95 Louis Francois PREMIUM 1kg

Pectina 325NH95 Louis François este un agent de gelifiere și îngroșare de înaltă performanță, de origine vegetală, obținută din mere și citrice. Este o pectină cu conținut scăzut de metoxil și amidată (E440ii), special formulată pentru aplicații în care se dorește gelificare controlabilă în prezența calciului și/sau a acidității, cum ar fi cremele, mousse-urile, jeleurile sau deserturile lactate.

Produsul este standardizat cu zaharoză pentru o dispersie mai bună, oferind texturi clare, termoreversibile, stabile la congelare și decongelare. Ideală pentru rețete moderne, fără zahăr sau cu conținut redus de zaharuri.

Cele mai frecvente întrebări și răspunsuri

Ce este Pectina 325NH95 Louis François?

Este o pectină amidată cu conținut scăzut de metoxil (E440ii), derivată din citrice și mere, standardizată cu zaharoză, utilizată ca agent de texturare.

Pentru ce se folosește?

• Jeleuri cu puțin zahăr

• Mousse-uri și creme de fructe

• Umpluturi pentru produse lactate sau patiserie

• Deserturi spumante, creme brûlée, sucuri gelificate

• Aplicabilă în medii acide sau cu calciu (lapte, iaurt)

Ce beneficii oferă în rețete?

• Gelificare lentă, controlabilă

• Stabilitate la pasteurizare și congelare

• Texturi termoreversibile și omogene

• Permite turnarea ușoară înainte de formarea gelului

• Timp optim de lucru în rețete profesionale

Cum se folosește?

• Se premixează cu zahăr sau sorbitol

• Se dizolvă complet la 80–85°C

• Se activează la răcire în prezența calciului sau a unui pH acid (3.5–4.5)

• Gelul final se formează complet după 24 ore

Dozaj recomandat:

✔ 0.5–1.5% în funcție de rețetă

✔ Exemple: 4–10 g/kg pentru mousse-uri, 8–16 g/kg pentru jeleuri sau gemuri fără zahăr

Este potrivită pentru diete speciale?

✔ Vegan

✔ Vegetarian

✔ Halal

✔ Kosher

✘ Fără OMG, fără alergeni, fără iradiere, fără nanoparticule

Conține alergeni?

✘ Nu conține. Nu există contaminări încrucișate (verificat microbiologic).

Cum se păstrează?

În ambalaj original, la loc uscat și răcoros. Termen de valabilitate: minim 2 ani.