Pectina extra slow set Louis Francois PREMIUM 1kg

Pectina Extra Slow Set Louis François este un agent gelifiant de înaltă calitate, de origine naturală (citrice), formulat special pentru aplicații care necesită o gelificare lentă, controlată. Este ideală pentru producția artizanală de gemuri, jeleuri și umpluturi de fructe, mai ales acolo unde e nevoie de timp suplimentar pentru prelucrare, turnare sau modelare.

Acest produs conține pectină cu conținut ridicat de metoxil (E440i), standardizată cu zaharoză, fiind activă în medii acide (pH 3–3.5) și în prezența unei concentrații mari de zahăr (>60% extract uscat). Oferă geluri ferme, clare, cu textură netedă, care se formează la răcire și ating consistența optimă în 24h.

Cele mai frecvente întrebări și răspunsuri

Ce este pectina Extra Slow Set Louis François?

Este o pectină de citrice (E440i) cu metoxil ridicat, formulată pentru gelificare lentă. Conține zaharoză ca agent de standardizare.

Pentru ce se folosește?

• Gemuri și jeleuri artizanale

• Umpluturi de fructe pentru iaurt

• Bomboane moi cu fructe

• Glazuri, sosuri, decoruri stabile

Ce beneficii oferă în rețete?

• Permite turnarea controlată înainte de gelificare

• Gelificare lentă → mai mult timp de lucru

• Textură fermă, clară, stabilă termic

• Activă la pH 3–3.5 și extract uscat >60%

• Ideală pentru procesări în cantități mari

Cum se folosește?

1. Premixează pectina cu o parte din zahăr

2. Presară peste piureul de fructe sau compoziție

3. Încălzește până la 85–90°C

4. Adaugă restul zahărului și acid (citric/tartric)

5. Fierbe, apoi toarnă în formă și lasă la rece 24h

Dozaj recomandat:

✔ 3–16 g/kg în funcție de tipul fructului și textura dorită

✔ Doze comune: 0.3%–3%

Este potrivită pentru diete speciale?

✔ Vegan

✔ Vegetarian

✔ Halal

✔ Kosher

✘ Fără alergeni sau OMG

Cum se păstrează?

La loc uscat și răcoros, în ambalajul original. Stabilitate: 18 luni.