Pectina X58 Louis Francois PREMIUM 1kg

Pectina X58 Louis François este un agent de texturare profesional, sub formă de pudră crem deschis spre brun deschis, formulat special pentru realizarea de glazuri, toppinguri și umpluturi cu gelifiere lentă și controlată. Compoziția sa include pectină amidată cu conținut redus de metoxil (E440ii), fosfați (E450i) și fosfat tricalcic (E341iii), standardizată cu zaharoză sau dextroză.

Pectina X58 permite formarea unui gel clar, ferm și reversibil termic, activat în prezența calciului sau acidului citric. Oferă un timp de lucru excelent și este ideală pentru rețete artizanale sau industriale cu necesar de turnare la cald, pasteurizare și conservare.

Cele mai frecvente întrebări și răspunsuri

Ce este pectina X58 Louis François?

Este un amestec de aditivi alimentari cu rol de îngroșare și gelifiere, pe bază de pectină amidată (E440ii), fosfați (E450i), fosfat tricalcic (E341iii) și zaharoză sau dextroză.

Pentru ce se folosește?

• Glazuri și toppinguri pentru produse de cofetărie

• Umpluturi transparente pentru fructe, creme sau iaurturi

• Bomboane moi cu gel

• Deserturi vegane cu textură elastică

• Produse lactate sau sucuri clarificate

Ce beneficii oferă în rețete?

• Timp de gelificare lent (lucrabilitate bună)

• Textură fermă, netedă, clară

• Gelifiere în prezența calciului sau acizilor

• Reversibilitate termică

• Poate fi reîncălzită și refolosită

• Permite pasteurizare și ambalare la cald

Cum se folosește?

1. Se prepară o soluție de 5% pectină X58 în apă, adăugând pudra preamestecată cu zahăr.

2. Se fierbe la 85°C și se adaugă în masa finală fierbinte (75–80°C).

3. Gelificarea apare la răcire, completă după 24h.

Dozaj recomandat:

✔ 1–1,5% pentru glazuri și umpluturi

✔ 3% în apă rece, 6–8% în apă fierbinte (în aplicații speciale)

Este potrivită pentru diete speciale?

✔ Vegan

✔ Vegetarian

✔ Halal

✔ Kosher

Conține alergeni?

✘ Nu conține și nu prezintă risc de contaminare încrucișată.

Cum se păstrează?

În loc răcoros și uscat, în ambalajul original. Termen de valabilitate: 24 luni.