Compoziție: bitartrat de potasiu (E336i)
Utilizare: cofetărie, patiserie, bezele, fondant, caramele, glazuri, vinificație
Ingrediente: sare acidă de potasiu a acidului tartric, puritate farmaceutică
Alergeni: nu conține alergeni
Depozitare: loc uscat, în recipient etanș, la temperatura camerei
Perioada de valabilitate: 5 ani
Dozaj recomandat: 5–300 g/kg în funcție de aplicație
Gramaj: 1kg
Tip produs: Ingrediente de baza
rema de tartar Louis François (bitartrat de potasiu, E336i) este o sare acidă de origine vegetală, derivată din viță de vie, utilizată pe scară largă în cofetărie și patiserie pentru stabilizarea albușurilor, prevenirea cristalizării zahărului și reglarea reacțiilor chimice în aluaturi și siropuri. Se prezintă sub formă de pulbere cristalină albă, fără miros, cu gust ușor acidulat.
Este esențială în rețetele de bezele, fondant, caramele, glazuri, sufleuri și jeleuri de fructe. De asemenea, are utilizare ca regulator de aciditate în diverse produse alimentare sau ca aditiv pentru vinificare.
Ce este crema de tartar (bitartrat de potasiu)?
Este sarea monopotasică a acidului tartric, utilizată în scopuri alimentare ca stabilizator, regulator de aciditate și agent anti-cristalizare.
Care sunt utilizările recomandate?
Cofetărie, patiserie, biscuiți, creme, caramele, glazuri, fondant, vinificație, jeleuri, aluaturi cu agenți de afânare chimici.
Ce beneficii aduce în rețete?
Stabilizează albușurile de ou bătute
Previne caramelizarea prematură a zahărului
Contribuie la formarea siropurilor lucioase, fără cristale
Reglează aciditatea în produse precum glazuri, jeleuri și toppinguri
Îmbunătățește textura și conservarea fondantului
Care este dozajul recomandat?
5 g/kg pentru glazuri, umpluturi, sosuri
Până la 300 g/kg pentru pectine și jeleuri cu extract uscat min. 75%
(se respectă reglementările Quantum Satis conform UE)
Produsul conține alergeni?
Nu. Nu conține alergeni și nu prezintă contaminare încrucișată.
Este potrivit pentru diete speciale?
Da. Potrivit pentru vegani, vegetarieni și diete kosher.
Cum se păstrează?
În loc uscat, la temperatura camerei, în ambalajul original, bine închis.