Pectina Galbena Louis Francois PREMIUM 1kg

Pectina Galbenă Louis François este un agent gelifiant profesional, de origine naturală (măr + citrice), formulat special pentru aplicații în cofetărie și confiserie, precum bomboane jeleu, jeleuri din fructe sau jeleuri din roșii și glazuri dense. Este o pectină cu metoxil ridicat (E440i), activă în mediu acid (pH 3.2–3.5) și cu conținut ridicat de zahăr (extr. uscat >76%).

Se prezintă sub formă de pudră fină crem-gălbuie, fără miros sau gust, fiind stabilizată cu dextroză sau zaharoză și conține săruri sechestrante (E337, E452i) pentru dispersie și funcționalitate optimă. Gelificarea are loc după adăugarea acidului la cald și se finalizează după răcire, oferind o textură fermă, ușor fondantă, non-termoreversibilă.

Cele mai frecvente întrebări și răspunsuri

Ce este Pectina Galbenă Louis François?

Este un agent de gelifiere pe bază de pectină cu metoxil ridicat (E440i), destinat jeleurilor, confiseriei și rețetelor cu extracție mare de zahăr.

Pentru ce se folosește?

• Jeleuri din fructe sau tomate

• Bomboane jeleu (fruit jellies)

• Glazuri dense și toppinguri concentrate

• Rețete artizanale de confiserie

Ce beneficii oferă în rețete?

• Gel ferm, stabil, cu textură clară

• Se activează cu acid (citric, tartric) la cald

• Nu este termoreversibil

• Poate fi folosită cu sau fără pulpă

• Poate fi turnată la >90°C fără a seta prematur

Cum se folosește?

1. Premixează cu zahăr

2. Încorporează în apă, piureuri sau zahăr invertit

3. Fierbe până la ~78% extracție uscată

4. Adaugă acidul dizolvat și toarnă imediat

Dozaj recomandat:

• 1.0–1.2% pentru jeleuri de fructe

• 1.6–1.7% pentru bomboane jeleu

• Max 3% în apă rece sau 6–8% în apă fierbinte

Este potrivită pentru diete speciale?

✔ Vegan

✔ Vegetarian

✔ Halal

✔ Kosher

✘ Fără alergeni, OMG, nanomateriale sau iradiere

Conține alergeni?

✘ Nu conține și nu prezintă risc de contaminare încrucișată.

Cum se păstrează?

În ambalajul original, loc uscat și răcoros. Valabilitate: 24 luni.